Ale in the Kitchen

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(Ripropongo sempre lo stesso procedimento per tutte le volte che uso il pan di spagna eheh). Dobbiamo assolutamente rompere le 4 uova perché il guscio non ci serve da mangiare e mettiamo sia il tuorlo che l’albume dentro ad una planetaria assieme ai 130gr di zucchero ed un pizzico di sale, la scorza del lime e il succo e la scorza del limone e facciamo montare alla massima velocità per 8/10 minuti o almeno fino a che non risulta bello spumoso e voluminoso.

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Preriscaldiamo adesso il forno a 180 gradi, modalità statica. Una volta che le nostre uova e lo zucchero sono belli voluminosi, incorporiamo piano piano la farina e, santo cielo, mi raccomando piano piano, aggiungiamo la farina un po’ alla volta e mescoliamo con quel famoso “basso verso alto” con l’aiuto di una spatola e facciamo così fino a finire tutta la farina e mescoliamo fino ad avere un composto bello amalgamato che verseremo nello stampo ovviamente adesso ecco.

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Cuociamo per 45 minuti nella parte centrale (fate sempre, ovvio, la prova dello stecchino o spaghetto per vedere se è cotta o meno). Va ovviamente fatta raffreddare prima di levarla dallo stampo e procedere con i tagli degli strati. Mentre comunque la torta cuoce in forno, noi prepariamo la crema allo yogurt e lime.

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Prendiamo un pentolino alto e ci mettiamo 520ml di latte che abbiamo scelto e facciamo iniziare a riscaldare a fiamma minima. In un altro pentolino più basso mettiamo invece solamente i 3 tuorli (gli albumi li possiamo mettere in un bicchiere coperto da pellicola e lasciamo in frigorifero massimo per un giorno e vediamo in questo giorno di usarli in un qualche modo, tipo per fare dei “pancake proteici” perché non si butta via nulla come sempre ragazzi) e 1 uovo intero. Aggiungiamo ai tuorli i 100gr di zucchero, la scorza di limone, il succo e la scorza dei lime e mescoliamo velocemente con la frusta.

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Con un mestolo prendiamo un po’ di latte e facciamo stemperare i tuorli e l’uovo, mescoliamo bene bene, un altro mestolo di latte e mescoliamo ancora per bene. Adesso, in base alla grandezza dei pentolini che abbiamo usato, mettiamo il composto stemperato coi tuorli e l’uovo dentro al restante latte oppure viceversa, aggiungiamo il vasetto di yogurt al lime e fiori di sambuco e mescoliamo energicamente a fiamma alta. Dopo 2/3 minuti noterete che la crema si starà addensando, continuate sempre a mescolare con la frusta e tendete ad arrivare anche ai bordi e al fondo della pentola in modo da mescolare sempre ogni cosa e non lasciare chiazze di crema (se così dovesse essere, starete iniziando a sentire puzza di bruciato e quindi dovete abbassare la fiamma del fuoco e mescolare meglio di prima). La crema sarà pronta non appena inizierà a fare delle piccole esplosioni (tipo il calore che non riesce ad uscire dalla densità della crema) e vi schizzerà addosso ustionandovi. Fidatevi di me, spengete il fuoco perché è pronta.

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Strizzate la gelatina per bene, versatela nella crema e mescolate tutto per bene con tutta la potenza che avete. Mettiamo la crema adesso in una bowl e poi copriamo con la pellicola a contatto. La crema è pronta, cioè no, va messa da qualche parte a fa raffreddare. Più tempo raffredda e meglio è. Ricordate comunque che una volta che userete la crema, la dovete mescolare energicamente sempre con una frusta o con un cucchiaio. Adesso è davvero pronta ve lo giuro eheheh.

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Continua in “Decorazione o “almeno ci si prova””.