L’altra volta a Venezia sono capitato al centro commerciale e, affamato come ero, so andato a prende una pizza e boom, oddio, l’ho trovata davanti a me e non l’avevo mai vista e così ho deciso di replicarla totalmente alla mi maniera e in versione un po’ più piccola e più grande perché volevo essere sicuro che fosse davvero buona buona e posso ben dirlo: la pizza alla carbonara va assaggiata minimo una volta nella vita. Qui vi lascio la ricetta e la canzone che è di Eric Nam – “What If”.
Utensili necessari:
- planetaria o sbattitore
- bowl
- teglia grande o piccola
- ciotolina
- frusta
- pentola antiaderente
- grattugia
- utensili vari
Tempo di preparazione:
🕦 30 minuti (+ 8 ore di lievitazione)
Ingredienti impasto pizza:
- 600gr farina 00 (10gr proteine)
- 430gr acqua fredda
- 4gr lievito birra secco
- 5gr zucchero
- 1 cucchiaio olio EVO
- 10gr sale
Ingredienti carbonara:
- 3 tuorli (pastorizzati)
- 2 uova (pastorizzate)
- 150gr formaggio pecorino grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 120gr guanciale a fette
- q.b. scaglie di pecorino
Procedimento pizza:
– 1 –
In planetaria con il gancio mettiamo i 600gr di farina 00, i 4gr di lievito di birra secco, lo zucchero e, a filo, versiamo 439gr di acqua fredda e impastiamo fino a completo assorbimento dell’acqua per 5 minuti a velocità 3 (medio-bassa). Aggiungiamo adesso il sale e impastiamo ancora per 1 minuto. Adesso aggiungiamo il cucchiaio di olio EVO ancora (sempre a velocità bassa) e rifacciamo impastare per 8 minuti di nuovo a velocità 3 (medio bassa). Una volta che ha finito di impastare, non vi impacciate se vi viene da dire “ma cosa è sto schifo?!” perché l’ho detto pure io ecco. Mettiamo assolutamente in frigo sia la bowl della planetaria che il gancio e lasciamo raffrescare l’impasto per 30 minuti in quanto dovrebbe succedere una magia chiamata tipo “formazione del glutine” o qualcosa del genere, non sono pizzaiolo ecco ahahaha. Passato il tempo siamo all’ultima fase, ovvero impastiamo di nuovo per 5 minuti a velocità sempre 3 (medio-bassa). Finito tutto ciò finalmente, con la spatola portiamo l’impasto dai bordi verso il centro come se volessimo chiudere l’impasto, facciamo questa operazione un paio di volte e poi chiudiamo la ciotola della planetaria con la pellicola e un elastico se non si dovesse attaccare la pellicola e lasciamo in frigorifero per 8 ore.
– 2 –
Passate ancora queste 8 ore, tiriamo fuori l’impasto e lo pirliamo subito da freddo. Potete dividere l’impasto in due se volete. Posate l’impasto o le palline nella teglia da forno cosparsa d’olio e poi con la pellicola ricoprite l’impasto/i e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente dentro al forno spento.
– 3 –
Passate le 4 ore, bagnatevi le mani o con dell’olio o con l’acqua fredda e schiacciate tipo l’impasto con le punte delle dita. Noterete un botto di bolle, questo è segno che ha lievitato per bene. Cospargiate ancora con dell’olio e accendete il forno a 220 gradi, modalità statica e appena raggiunge la temperatura indicata, fate cuocere nel ripiano in mezzo per 28 minuti (dipende sempre dal vostro forno ovviamente). Appena raggiunge la doratura che volete, fate riposare un po’ fuori dal forno e poi versateci sopra l’uovo sbattuto (continuo in “Decorazione o “almeno ci si prova”“).
Procedimento carbonara:
– 1 –
In una piccola ciotolina mettiamo i tuorli e le uova intere ed iniziamo a sbattere con una forchetta, dopodiché aggiungiamo anche il pecorino grattugiato, il sale e il pepe e ridiamoli una bella mescolata.
– 2 –
In una padella antiaderente invece facciamo cuocere bene bene e rendere croccante il guanciale. Odoriamolo mentre sfrigola e non vi ci azzardate minimamente a buttare via il grasso, quello lo versiamo dentro alle uova e velocissimamente gli diamo ancora un’ultima mescolata.
– 3-
Teniamolo in frigo coperto con pellicola fino a che non lo usiamo sulla pizza.
Decorazione o “almeno ci si prova”:
Una volta appunto che la pizza è pronta e si è un poco poco raffreddata, versateci sopra il composto di uovo e con un cucchiaio amalgamatela per bene su tutta la pizza. Completate adagiando sopra le fette di guanciale croccante e delle scaglie di pecorino e se desiderate, ancora, un po’ di pepe. Potete dimezzare anche la dose se volete ovviamente e farla cuocere in una teglia piccolina.
Canzone d’ispirazione per questa ricetta
Consigli o piccoli accorgimenti:
Usate le uova pastorizzate, ovvio.
Potreste ridere a mangiare la pizza carbonara, ma io ero un botto contento quando l’ho assaggiata perché è una di quelle cose che dici “oddio ma che è?” ma appunto, provare per credere. Poi ci sta che sia una cosa molto comune la pizza alla carbonara, ma vi giuro che per me era la prima volta ahaha.
Se non avete voglia di fare la pizza, compratela già fatta e andrà tutto bene lo stesso figurati 😉
Ale in the Kitchen 
2 risposte a “Focazza alla Carbonara”
Ciao Ale! Davvero è la prima volta che sento e vedo questo tipo di pizza. L’aspetto è super invitante…da provare!! Grazie😊
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Veryyy grazie mille come sempre. Anch’io ci rimasi un po’ quando vidi questi gusti sulla pizza e ti posso dire che non sono niente male ahahah. Falla davvero e vedrai che ti verrà bene di sicuro 😋
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