Ale in the Kitchen

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In planetaria con il gancio mettiamo i 250gr di farina 0 e di manitoba, i 4gr di lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero e, a filo, versiamo 350ml di acqua fredda e impastiamo fino a completo assorbimento dell’acqua per 5 minuti a velocità 3 (medio-bassa). Aggiungiamo adesso il sale e impastiamo ancora per 1 minuto. Adesso aggiungiamo i 20ml di acqua ancora (sempre a velocità bassa) e rifacciamo impastare per 8 minuti di nuovo a velocità 3 (medio bassa). Una volta che ha finito di impastare, non vi impacciate se vi viene da dire “ma cosa è sto schifo?!” perché l’ho detto pure io ecco. Mettiamo assolutamente in frigo sia la bowl della planetaria che il gancio e lasciamo raffrescare l’impasto per 30 minuti in quanto dovrebbe succedere una magia chiamata tipo “formazione del glutine” o qualcosa del genere, non sono pizzaiolo ecco ahahaha. Passato il tempo siamo all’ultima fase, ovvero impastiamo di nuovo per 5 minuti a velocità sempre 3 (medio-bassa). Finito tutto ciò finalmente, con la spatola portiamo l’impasto dai bordi verso il centro come se volessimo chiudere l’impasto, facciamo questa operazione un paio di volte e poi chiudiamo la ciotola della planetaria con la pellicola e un elastico se non si dovesse attaccare la pellicola e lasciamo in frigorifero per 12 ore.

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Passate ancora queste 12 ore, tiriamo fuori l’impasto e lo pirliamo subito da freddo. Potete dividere l’impasto in due od in tre (io ho fatto due perché mi garba il cornicione spesso e alto) e pirlate di nuovo le palline. Posate sulla spianatoia di dove state lavorando l’impasto un bel po’ di semola di grano duro e cospargiate letteralmente le palline dentro alla semola, coprite l’impasto con due bowl di vetro e lasciate riposare per 4 ore a temperatura ambiente quella che avete in casa insomma.

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Adesso la parte bellina: accendete il forno alla massima temperatura che avete e lo impostate sulla modalità grill. Prendete anche una bella padella grossa antiaderente e mettetela sulla fiamma grande del vostro fornello e la fate riscaldare. Nel frattempo che la padella cerca di non prendere fuoco, stendete le palline, sempre sulla semola, partendo dalla base schiacciate con le dita (non vi ci azzardate a toccare il cornicione) e allargate la pizza bene bene. Appena la padella vi sembra bella calda, stendete la pizza sopra e la allargate ancora un po’ mentre è sul fuoco. Se volete fare la pizza bianca, la lasciate così senza aggiungerci nulla sopra, se la volete rossa invece aggiungete il pomodoro ovvio ahaha. Controllate la base che deve diventare croccante e un po’ bruciacchiata come in pizzeria e appena ha la giusta colorazione, la mettete in una teglia sottile tonda e la posizionate sopra al grill per 1 minuto. Levate adesso dal grill la pizza e ci mettiamo la mozzarella tagliata grossolanamente e rifacciamo cuocere sempre 1 minuto (cambiate il verso della pizza: il primo minuto è in un modo e dopo con la mozzarella cambiate giro, cioè non mettetela nello stesso verso di come l’avete tirata fuori per metterci la mozzarella ecco). Passato il minuto le pizze sono davvero pronte. Se vi hanno fatto acqua le mozzarelle, potete levare l’acqua con un tovagliolo e tutto si risolve per il verso giusto. Conditele poi a vostro piacimento assolutamente. Vi garantisco che il risultato sarà garantito, o almeno lo spero ecco ahahahahaha.