Dobbiamo chiudere in bellezza o in bruttezza il nuovo anno che sta arrivando. Oppure, dipende da quando ho voglia di postare la ricetta, iniziare in bellezza o in bruttezza il nuovo anno. In qualsiasi modo, ogni anno è sempre un po’ amaro, ma anche pieno di dolcezze, ma anche atrocemente amaro e poi bla bla bla dolce sempre ecc. E quindi proprio per festeggiare questo strano, bello, ganzo, triste, pieno di ansia, stress e chi più ne ha ne metta di anno, ho voluto preparare un’altra volta la tris in versione frutti di bosco, ma ovviamente versione “mezza costosa” in quanto ho usato i lamponi freschi per lo strato ai lamponi appunto, mentre per gli altri due ho usato gli yogurt magri e quindi siccome avrai mangiato come se non ci fosse un domani per queste feste, un po’ di yogurt non ti fa altro che bene. Speriamo che questo anno sia letteralmente bello per tutti e a proposito di “bello” ecco la canzone con annesso video in fondo alla pagina di Jung Kook feat. Fahad Al Kubaisi con “Dreamers”.
Utensili necessari:
- planetaria o sbattitore
- stampo a cerniera 17cm diametro
- foglio acetato o carta da forno
- pellicola
- coltelli e varie
- guanti
- frullatore a immersione
- termometro da cucina
- setaccio (facoltativo)
Tempo di preparazione:
🕦 1 ora (+ 3/4 ore riposo in frigo)
Ingredienti base biscotti e burro:
- 160gr biscotti a piacere
- 70gr burro
- 1 limone (scorza)
Ingredienti mousse ai lamponi:
- 100gr lamponi freschi
- 15gr zucchero
- 50ml acqua
- q.b. succo di limone
- 125gr panna fresca liquida da montare
- 10gr di zucchero (facoltativo)
- 1 foglio di gelatina (5gr)
Ingredienti mousse yogurt ai mirtilli:
- 125gr yogurt ai mirtilli
- 125gr panna fresca liquida da montare
- 10gr zucchero (facoltativo)
- 50gr mirtilli freschi (facoltativo)
- 1 foglio di gelatina (5gr)
Ingredienti mousse yogurt magro:
- 125gr yogurt magro
- 125gr panna liquida fresca da montare
- 10gr zucchero (facoltativo)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 50gr di more (facoltativo)
- 1 foglio di gelatina (5gr)
Ingredienti decorazione:
- 1 vaschetta mista di frutti di bosco
- q.b. foglioline di menta fresca
Procedimento base biscotti e burro:
– 1 –
Quando si tratta di sbriciolare i biscotti mi diverto un monte a scrivere il passaggio: spacca quei 160gr di biscotti, distruggili, spolverizzali, rendili briciole (insomma il senso è quello).Qualsiasi metodo di sbriciolamento va sempre bene, io personalmente l’ho messi in un frullatore a mano dove devi tirare la corda (come per l’asciuga insalata) e te li sbriciola con la tua forza.
– 2 –
Scaldiamo 70gr di burro nel microonde o in un padellino (per risparmiare corrente) e una volta sciolto lo mettiamo dentro ai nostri biscotti sbriciolati e continuiamo a tritarli un’altro pochino.
– 3 –
Prendiamo lo stampo a cerniera da 17cm di diametro, foderiamolo con la carta da forno sotto oppure, come ho fatto io, ho usato solo la cerniera esterna e messo già sopra al piattino dorato che vedete in foto (così avevo meno roba da lavare e mamma è contenta che consumo meno acqua (sì, guardiamo tutti al risparmio in casa nostra)) e ho messo solo il foglio di acetato attorno e così una volta pronta la torta ho levato ogni cosa e servita subito in due secondi visto che era già sopra al piattino.
– 4 –
Grattiamo anche la scorza del limone e la mettiamo sempre dentro ai biscotti sbriciolati col burro e mescoliamo. Versiamo i biscotti dentro allo stampo e livelliamo con un cucchiaio oppure indossate i guanti e fate pressione con le dita e schiacciate per bene i biscotti fino a livellare la superficie bellina bellina e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti. Adesso prepariamo le mousse una alla volta perché tutto insieme è un po’ difficile, ma anche inutile visto che gli strati si devono assodare uno alla volta in frigo.
Procedimento mousse ai lamponi:
– 1 –
Questa forse è la più complessa e forse è tra virgolette. In un pentolino piccolino mettiamo i nostri 100gr di lamponi freschi che spezzettiamo un po’ con le mani. Mettiamo anche i 15gr di zucchero, il succo di limone (usate magari quello che avete scorzato prima per la base) ed i 50ml di acqua. Accendiamo il fuoco e facciamo bollire fino a che il lampone non si sfalda e vuole tipo sparire. Nel frattempo in una ciotolina mettiamo l’acqua fredda e facciamo ammorbidire il foglio di gelatina.
– 2 –
Una volta che la roba dei lamponi che era sul fuoco è pronta, spengiamo il fuoco e facciamo intiepidire un pochino (deve arrivare a 45 gradi perché sennò se è troppo calda con la panna, succede un macello). Arrivata a quella temperatura, la frulliamo col frullatore a immersione per renderla totalmente amalgamata e così ora iniziamo a semi montare i 125gr di panna liquida (io aggiungo sempre un 10gr di zucchero, boh, il perché ancora non lo so, ma vedo che monta meglio). Adesso possiamo unire la panna in due passaggi dentro sempre alla roba dei lamponi frullata e mescoliamo con una spatola piano piano fino a rendere tutto omogeneo.
– 3 –
Strizziamo la gelatina, la mettiamo in un piccolo ciotolo adatto per il microonde e la facciamo sciogliere per 10 secondi (la gelatina ovvio, non intendevo che facevamo sciogliere il ciotolino anche perché la vedo un po’ dura, al massimo si spacca, ma poi c’è da comprare sia il microonde che il ciotolino nuovo e ciò non va bene). Sciolta la gelatina, la mettiamo dentro alla nostra mousse ai lamponi e mescoliamo ancora. Prendiamo lo stampo dal frigo e versiamo questo primo strato di mousse. Lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti (o in congelatore a -24 gradi con la modalità “fast freeze” per 10 minuti o giusto il tempo per fare lo strato allo yogurt ai mirtilli).
Procedimento mousse yogurt ai mirtilli:
– 1 –
Cioè facile questo e il procedimento anche dopo quindi se sbagli, io credo di avere tutto il diritto di ridere. Iniziamo sempre con ammorbidire la gelatina in acqua fredda (l’acqua di prima). Prendiamo il nostro vasetto da 125gr di yogurt ai mirtilli e versiamolo nella ciotola sporca di prima dei lamponi (fidatevi, va bene lo stesso, poi se vi fa schifo la lavate e la riusate al massimo). Qui se volete potete mettere i 50gr di mirtilli dentro allo yogurt e sempre col frullatore a immersione frullate tutto così ha un aroma maggiore di mirtilli, ma è un procedimento totalmente facoltativo che io non ho fatto, cioè quello che vedete nel secondo strato è totalmente dato dal risultato dello yogurt ai mirtilli che ho comprato.
– 2 –
Semi montiamo sempre i 125gr di panna (aggiungendo i 10gr di zucchero se volete) e una volta raggiunta la consistenza semi montata la mettiamo dentro allo yogurt di mirtilli e mescoliamo con la spatola. Strizziamo e scaldiamo la gelatina in microonde per 10 secondi e aggiungiamola alla mousse di yogurt ai mirtilli e rimescoliamo. Riprendiamo lo stampo dal frigo o congelatore e mettiamo anche questo strato. Lasciamo riposare di nuovo in frigo o in congelatore come ho scritto prima e prepariamo l’ultimo strato che è simile a questo, ma lo scrivo lo stesso perché non si sa mai.
Procedimento mousse yogurt magro:
– 1 –
Quasi quasi copio ed incollo quello che ho scritto sopra… mhmh. Iniziamo sempre con ammorbidire la gelatina in acqua fredda (l’acqua di prima e di prima ancora). Prendiamo il nostro vasetto da 125gr di yogurt magro e versiamolo nella ciotola pulita stavolta perché sennò non viene chiara la mousse. Qui se volete, di nuovo, potete mettere i 50gr di more dentro allo yogurt e sempre col frullatore a immersione frullate tutto così ha un aroma maggiore di more, ma è un procedimento totalmente facoltativo di nuovo, che infatti non ho fatto perché sennò lo yogurt avrebbe preso un’altra tonalità di violetto, e poi infine aggiungete il cucchiaino di estratto di aroma di vaniglia (ho copiato ed incollato e cambiato le parole, sono un po’ stanchino pure io sapete ragazzi? Ultimamente vado sempre a letto tardi e mi sveglio ulteriormente tardi boh).
– 2 –
Semi montiamo sempre i 125gr di panna (aggiungendo i 10gr di zucchero) e una volta raggiunta la consistenza semi montata la mettiamo dentro allo yogurt magro e di more frullate (se lo avete fatto ovvio) e mescoliamo con la spatola. Strizziamo e scaldiamo la gelatina in microonde per 10 secondi e aggiungiamola alla mousse di yogurt magro e rimescoliamo. Riprendiamo lo stampo dal frigo o congelatore e mettiamo anche questo strato. Lasciamo riposare di nuovo in frigo per 4 ore oppure 2 ore in congelatore. Per vedere se è pronta, levate l’anello della cerniera e spostiamo un pochino il foglio dell’acetato: se esso si leva facilmente senza strappare la mousse dai bordi, allora è pronta. Siate delicati mentre levate il foglio di acetato e appena vedete che si strappa la mousse dai bordi, rimettetela in congelatore riattaccandoci il pezzettino di mousse.
Decorazione o “almeno ci si prova”:
Per risparmiare sarebbe da mettere sopra la torta un singolo lampone, mirtillo o mora, ma siccome un po’ di bella figura la dobbiamo fare, ci tocca comprare la vaschetta di frutti di bosco misti e decorare un po’ come la nostra mente ci dice. Le foglioline di menta sono un must perché abbelliscono sempre ogni cosa eheh.
Canzone d’ispirazione per questa ricetta
Consigli o piccoli accorgimenti:
Un bel consiglio utile quando volete sformare il dolce è quello di lasciarlo prima 20 minuti in congelatore, così l’acetato si leverà decisamente molto facilmente. Se invece fate riposare il dolce direttamente dentro al congelatore, vi consiglio (una volta sformato) di lasciarlo minimo un’ora in frigo prima di servirlo perché sarà letteralmente un pezzo congelato che non sarà tagliabile tanto facilmente.
Per tirare ancora più aroma fuori dai mirtilli e dalle more visto che usiamo i vasetti di yogurt, vi consiglio di fare lo stesso procedimento che abbiamo fatto coi lamponi freschi ovvero di metterli in una padellina con acqua, limone e zucchero e di farli cuocere e poi frullarli. Sarà molto più buono ovvio, però ci vuole più tempo in quanto dovete aspettare che si raffreddi il composto di mirtilli e more e poi usare il frullatore ecc. Se vi state chiedendo “perché hai usato solo i lamponi freschi e non hai preso uno yogurt magro ai lamponi pure qui?”, la risposta è che avevo già i lamponi e stavamo morendo quindi ho usato quelli, mentre di more e mirtilli non avevo nulla. Ho sempre una risposta pronta a tutto, tranne su come mai ci ho messo secoli per laurearmi 🙂
È del tutto normale che la base ai lamponi faccia un po’ di liquidino rosastro perché hanno raccolto l’acqua in eccesso della cottura, non so a cosa è dovuto, ma voglio normalizzarlo e trovare una scusa plausibile che abbia senso a quella roba che cola. Ma comunque basta asciugarla anche perché non ne ha fatta molta, ve lo giuro ahahah.
Se decidete la strada di fare tutta la torta con i frutti di bosco freschi e quindi evitando gli yogurt, vi posso dire che non so minimante di che colore potrebbero diventare gli strati ai mirtilli e quello alle more, probabilmente simili tra loro. Quindi al massimo potete anche prendere i mirtilli e le more e spezzettarle con le mani mentre state farcendo lo strato. Mi spiego meglio: quando state facendo lo strato ai mirtilli, mettete metà dose di mousse allo yogurt ai mirtilli, ci mettete un po’ di mirtilli spezzettati e ricoprite con la restante parte della mousse ai mirtilli e stessa cosa fate per lo strato della mousse allo yogurt magro e ci spezzettate le more.
Se avete degli amici i parenti che amano davvero tanto i frutti di bosco, potete inserire i ribes spezzettati finemente mentre farcite la base coi biscotti, così letteralmente ogni strato, inclusi i biscotti, hanno un bel sapore di frutti di bosco al 100%
Ale in the Kitchen 
3 risposte a “Tris Frutti di Bosco”
Fantastica descrizione, sembra di sentirti parlare… è una delizia
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Rosa grazie mille davvero 😍 e sono contento di aver riuscito nel mio intento di spiegare le ricette come se fossi davanti a voi dal vivo. Davvero davvero contento. Grazie un botto Rosa 🙈🍀
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[…] il glutine così facciamo contenti proprio tutti tutti. La ricetta è molto simile alla “Tris Frutti di Bosco“ se non identica. La nuova canzone con cui sono in fissa è degli ZEROBASEONE con “In […]
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