Ale in the Kitchen

Spicy-ttone Gastronomico

Se non vi piace il panettone dolce e preferite qualcosa di, uh mamma, piccante e salato, ho qui la scelta giusta per voi. Il panettone gastronomico tadan! Non ho voluto fare tanti strati perché per una famiglia di 3/4 persone può andare più che bene. Questo è un panettone diciamo “piccante” in quanto ho inserito parecchie polveri piccanti e non lo mangio nemmeno il piccante pensate voi ahahah. Le farce che ho fatto sono col salame piccante; salmone; e zucchine grigliate. Se ovviamente come me non vi garba molto il piccante, possiamo metterci la curcuma o il curry oppure lo zafferano che amo abbastanza. Le dosi per le farce le ho date abbastanza ristrette e voi ovviamente potete essere molto più larghi, nel senso che potete usare anche 8kg di salmone, come preferite. Io come sempre scelgo la via del risparmio. La canzone di accompagnamento non poteva che non essere “Hot Sauce” degli NCT DREAM. Siamo in tema piccante, hot, jalapeño, fuego… stupendo!

Utensili necessari:

  • planetaria o sbattitore
  • stampo panettone alto
  • pellicola
  • coltelli e varie

Tempo di preparazione:

🕦 1 ora (+ 6 ore lievitazione)

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Ingredienti panettone gastronomico:

  • 270gr farina 0
  • 200gr farina manitoba
  • 7gr lievito secco
  • 2 uova medie
  • 10gr peperoncino in polvere
  • 10gr paprika dolce in polvere
  • 2gr pepe nero in polvere
  • 5gr pepe bianco in polvere
  • 10gr origano in polvere
  • 5gr aglio in polvere
  • 200ml acqua
  • 15gr zucchero
  • 8gr sale
  • 2 cucchiai d’olio EVO

Ingredienti farcia vegetariana:

  • 1 zucchina
  • 100gr pesto (io consiglio quello alle mandorle)
  • q.b. pomodori secchi
  • q.b. noci
  • q.b. olio

Ingredienti farcia salame:

  • 100gr salame piccante tagliato sottile
  • 50gr provolone affumicato
  • q.b. maionese
  • q.b. basilico
  • q.b. mandorle
  • q.b. olio al peperoncino

Ingredienti farcia salmone:

  • 150gr salmone affumicato già pronto
  • q.b. formaggio spalmabile
  • q.b. pistacchi
  • q.b. rucola
  • q.b. scorza limone o lime

Procedimento panettone gastronomico:

– 1 –

Iniziamo subitissimamente a mettere tutte le polveri all’interno della planetaria con il gancio quali: i 270gr di farina 0, 200gr di farina manitoba, i 7gr di lievito secco, i 10gr di peperoncino, paprika e origano, i 2gr di pepe nero, i 5gr di pepe bianco e aglio ed i 15gr di zucchero e iniziamo a mescolare le polveri alla minima velocità.

– 2 –

Aggiungiamo a filo i 200ml di acqua ed 1 uovo e facciamo impastare alla velocità 3. Appena l’uovo viene assorbito, possiamo metterci l’altro uovo e continuiamo ad impastare per 5 minuti.

– 3 –

Ora aggiungiamo i 2 cucchiai di olio e gli 8gr di sale e facciamo continuare ad impastare per 10 minuti fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti della planetaria (ricordatevi che più fate lavorare un lievitato e più si forma la maglia glutinica).

– 4 –

Prendiamo adesso lo stampo per il panettone. Pirliamo un pochino il nostro impasto e ce lo mettiamo all’interno coperto con pellicola e lasciamo lievitare in forno a luce spenta fino a che non arriva a qualche centimetro dal bordo (il mio, che ho fatto a dicembre, ci ha messo un pomeriggio intero per lievitare con queste temperature un po’ freddine). Leviamo la pellicola e preriscaldiamo il forno a 175 gradi, modalità statica. Raggiunta la temperatura, spennelliamo con dell’olio la superficie del panettone e facciamo cuocere per 35/38 minuti.

– 5 –

Fate sempre la prova stecchino e non appena è pronto, lo facciamo raffreddare accanto alla finestra o in un altro luogo freddo. Dopo il raffreddamento possiamo ovviamente ritagliare gli strati.

Il panettone gastronomico va tagliato a mo di tramezzino ed ogni tramezzino deve avere una base e una copertura. Quindi vuol dire che per fare 3 farce, dovrete ottenere 6 tagli in modo che sia così stabilito (partendo dalla base): pane, farcia, base, base, farcia, base, base, farcia, base, base ecc.

Procedimento farcia vegetariana:

– 1 –

Tagliamo a fette sottili la zucchina che griglieremo in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e appena risultano tipo “bruciate” le leviamo e le facciamo intiepidire.

– 2 –

Nel frattempo spalmiamo il pesto sulla base del panettone e tagliamo anche a dadini i pomodori secchi e le noci.

– 3 –

Adagiamo sul pesto le zucchine grigliate, i pomodori secchi, le noci e il filo d’olio e la nostra prima farcia è pronta.

Procedimento farcia salame:

– 1 –

Tagliamo a pezzi grossolani il provolone, le mandorle e le foglie di basilico (queste ultime spezzettatele con le mani perché rimane intatto l’aroma invece che tagliarli con le forbici o col coltello)

– 2 –

Spennelliamo la base con la maionese e adagiamoci sopra il salame piccante, il provolone, le mandorle e il basilico. Finiamo con un filo d’olio al peperoncino e tadan! Avrete una bella farcia piccantosa che io ho fatto una fatica assurda per mangiarla quindi se anche voi forse non sopportate il piccante come me vi consiglio di usare un salame non piccante e magari evitare anche l’olio piccante ecco.

Procedimento farcia salmone:

– 1 –

Anche quest’ultima farcia è molto semplice in quanto iniziamo con spennellare la base con il formaggio spalmabile. Prendiamo poi il nostro salmone e lo adagiamo sullo strato di formaggio spalmabile.

– 2 –

Laviamo la rucola (io di solito prendo quella pronta all’uso perché so pigro) e mettiamola sopra al salmone. Tagliamo anche sempre grossolanamente i pistacchi e mettiamo pure loro in mezzo alla rucola e concludiamo con una grattugiata di scorza di limone o lime (quello che preferite voi).

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Decorazione o “almeno ci si prova”:

Attaccateci un’oliva e basta ahahah, no gnamo sto scherzando anche se è quello che ho fatto io ahahah. Non saprei come decorarlo questo panettone effettivamente. L’unica cosa che forse mi viene in mente è di spolverarci sopra un po’ di peperoncino però per i miei gusti è già troppo piccante, quindi raga vedete davvero voi stavolta.

Canzone d’ispirazione per questa ricetta

Consigli o piccoli accorgimenti:

Se volete dargli un sapore più “piccantoso” di quel che è già per le mie papille gustative, riscaldate le fette al microonde per 20 secondi e vedrete che risulterà un briciolo più piccante.

Potete fare ovviamente anche una versione totalmente vegetariana dove al posto del salame potete usare le melanzane e al posto di quello col salmone potete usare funghi e carciofini.

Se per caso avete uno strato in più vi consiglio il mio preferito che è: prosciutto crudo, rucola, formaggio grana e burrata. Maremmina non immaginate quanto ve lo consiglio. Buone feste a tutti raga 🙂

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4 risposte a “Spicy-ttone Gastronomico”

    • Grazie mille Very 😍 ieri per Natale è garbato un botto a tutti. Però sii per il mio palato rimane molto piccante che ho sudato anche l’anima 😂

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