Per la festa del papà, o come lo chiamo io “il mi babbo”, ho voluto fare delle zeppole salate perché avevo trovato a sconto un formaggio spalmabile con le erbe aromatiche ed è così che, come sempre, mi vengono le idee per gli abbinamenti. Ho fatto l’impasto delle zeppole con un po’ di latte per farle più dorate e poi l’ho cotte in forno perché l’olio da frigge costava decisamente troppo. Ho unito comunque poi il mascarpone e del prezzemolo fresco delle mi piante assieme al formaggio spalmabile e ho guarnito con foglie di basilico ed i prosciutti per decorare. Ovviamente, in preparazione per questo giorno, non potevo non scegliere come canzone di accompagnamento “DADDY” di PSY e CL delle 2NE1. State con tutti i papà e tutte le persone che si chiamano Giuseppe/Giuseppina e ditegli “Volevi la zeppola dolce? Mi dispiace, ma non oggi ehehe”.
Utensili necessari:
- planetaria o sbattitore
- bowl
- ciotolino
- carta da forno
- spatola
- grattugia
- utensili vari
Tempo di preparazione:
🕦 1 ora
Ingredienti zeppole:
- 130gr latte
- 125gr acqua
- 50gr burro o margarina
- 150gr farina 00
- 4 uova
- q.b. sale
- q.b. pepe (facoltativo)
Ingredienti crema alle erbe e decorazione:
- 250gr mascarpone
- 200gr formaggio spalmabile alle erbe
- q.b. prezzemolo fresco tritato
- q.b. olio EVO
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. formaggio grattugiato
- q.b. prezzemolo e basilico (decorazione)
- q.b. prosciutto crudo e cotto (decorazione)
Procedimento zeppole:
– 1 –
Dovrebbero venire una decina di zeppole di media dimensione ed iniziamo scaldando in un pentolino il burro, il latte e l’acqua. Appena il burro si è scelto (attenti a non far bollire il latte e l’acqua) aggiungete la farina senza setacciarla e con un mestolo di legno oppure il leccapentole, mescolate e girate di continuo (sarà un grumaio assurdo, ma non allarmatevi) mescolate davvero di continuo sempre sul fuoco a fiamma media. Non appena sul fondo su forma quella patina bianca e state iniziando a fare fatica a girare la roba, stop, è pronto. Trasferitelo nella bowl della planetaria e con il gancio a foglia fate andare l’impasto in modo da farlo raffreddare. Io ho la planetaria vicino alla finestra qui a Venezia e ci ha messo un quarto d’ora per tornare a temperatura ambiente, quindi vedete voi ecco.
– 2 –
Non appena l’impasto si è intiepidito è l’ora di aggiungere il pepe e il sale ((il pepe è perché stiamo facendo quelle salate ecco, sennò fatele dolci, ma siete nella pagina sbagliata ahaha). Aggiungiamo poi un uovo alla volta e facciamo andare col gancio a foglia per 2/3 minuti a uovo a velocità medio-bassa. Mi raccomando non aggiungete le uova tutte assieme, aspettate quel tempo che ho scritto. Finito con le uova, riposatevi perché ve lo meritate.
– 3 –
Accendete il forno a 210 gradi, modalità statica. Aggiungete l’impasto dentro ad una sac à poche col beccuccio a stella grosso e su un tappetino microforato o su carta da forno, fate dei cerchi della misura che preferite (io ho il tappetino col disegno delle ciambelle e ho seguito quello). Una volta fatti tutti i cerchietti e il forno è arrivato a temperatura, infornare nella parte medio bassa del forno e cuocete per 28 minuti, dopo di che aprite un po’ il forno infilandoci un mestolo di legno e lasciate le zeppole ancora dentro per 5 minuti.
– 4 –
Se avete paura che vi stanno prendendo fuoco, non dovete minimamente aprire il forno, abbassate al massimo la temperatura, ma davvero non aprite il forno perché sennò vi si ammosciano e date la colpa a me quando in verità non c’entro nulla io 😦 ricordatevi che comunque tutto dipende sempre dal forno e se avete paura, ricordatevi la regola che minimo minimo qualcosa dentro al forno ci deve stare 30 minuti. Mentre comunque le zeppole cuociono, preparate la crema alle erbe.
Procedimento crema alle erbe:
– 1 –
Semplice, mischia assieme il formaggio alle erbe col mascarpone, sale, pepe, olio, formaggio e prezzemolo. Fallo riposare poi in frigo dentro alla sac à poche con la boccuccia a stella di prima.
Decorazione o “almeno ci si prova”:
Non appena le zeppole so cotte e si sono anche intiepidite, Potete mettere al centro la crema alle erbe dove c’è il buco. Avvolticciolate e tagliate a rettangolini i prosciutti e finite di decorare con una foglia di basilico o prezzemolo dove volete di più. Ah, aggiungete altro pepe o formaggio se volete. Buon appetito in famiglia 😛
Canzone d’ispirazione per questa ricetta
Consigli o piccoli accorgimenti:
Quando ho scritto che il forno non va aperto, cioè nel senso, attenti. Potete cuocerli sennò per 15 minuti a 220 gradi e poi per altri 15 minuti a 200 gradi, mettendo però poi sempre il mestolo allo sportello per altri 5 minuti finali.
Potete farli ovviamente anche con la crema pasticcera che se volete la trovate sempre qui nel blog nella parte “basi”, levate, come ho detto prima, il pepe.
Arianna, una mia amica, mi ha consigliato di metterci anche dei pomodorini secchi sopra come decorazione e secondo me ci stanno benissimo, anche assieme a delle olive volendo.
Ale in the Kitchen 