Quando penso alla besciamella penso solo alle lasagne e niente altro più… forse, sì, ai cannelloni o alle crespelle, ma poi basta davvero. In questa versione credevo di aver inventato qualcosa di ganzo e invece esisteva di già… credevo che facendo metà latte e panna, avrei fatto miracoli e invece nulla di nulla. Maaaaa avevo già fatto le foto e quindi aggiungo la mia versione lo stesso eheheh. C’è da dire che è molto saporita, non più di tanto diversa dal latte, ma di partenza è molto buona (forse un pochino più costosa, ma per la besciamella si fa di tutto). Questa versione è un po’ più solida e non rimane appunto liquidina. Se la desiderate un po’ più “sciolta” aggiungete altri 300ml di latte. Canzone di accompagnamento “28 Reason” di SEULGI.
Utensili necessari:
- padelle varie
- setaccio (facoltativo)
- pellicola
- mestoli vari
- frusta
Tempo di preparazione:
🕦 10 minuti
Ingredienti:
- 350ml latte parzialmente scremato
- 450ml panna liquida fresca da montare
- 150gr burro
- 10gr olio EVO
- 150gr farina 00
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- q.b. pepe nero in polvere
- q.b. peperoncino macinato in polvere (facoltativo)
Procedimento:
– 1 –
A fuoco basso mettete in una pentolino 350ml di latte e 450ml di panna e nel frattempo iniziate a far sciogliere 150gr di burro assieme ai 10gr di olio EVO.
– 2 –
Con l’aiuto di un setaccio, ma anche no visto che io non l’ho usato e non sono venuti minimamente i grumi (dalla foto sembra un grumaio, ma non ce ne so venuti, è solo molto densa come se ci avessi messo molto formaggio). Alziamo a fiamma massima il pentolino di latte e panna. Mettiamo a pioggia (un po’ alla volta) i 150gr di farina setacciata o meno e con l’aiuto di una frusta giriamo sempre sempre fino a far creare il famoso roux (che io volendo chiamerò “farina gialla” in ricordo del piccolo me bambino che non sapeva nulla e tagliava solo pomodori).
– 3 –
Abbassiamo la fiamma a minimo della nostra “farina gialla” (roux) e mettiamo metà quantitativo di latte e panna caldo e mescoliamo energicamente sempre con la frusta in modo da evitare grumi. Adesso possiamo metter anche l’altra parte restante di latte e panna e cuociamo a fiamma viva continuamente girando sempre con la frusta.
– 4 –
Sono solito ad aggiungere proprio a fine, tutte le spezie che in queste caso erano il sale, la noce moscata, il pepe e anche un po’ di peperoncino macinato in polvere. Noterete che comunque la besciamella sarà pronta non appena inizierà tipo a sobbollire e quindi a scoppiare bolle di crema e sporcherà tutta la cucina ecco. Per non farla seccare, coprite con pellicola a contatto e tadan! Fine.
Utilizzi:
C’è chi la mangia anche a cucchiaiate e ciò è buffo, ma non biasimo nessuno perché una volta l’ho fatto pure io ahahah. Io comunque vi consiglio di usarla per varie ricette e gusti di ripieno, magari aggiungendoci il pesto o il pomodoro oppure il mio bellissimo zafferano che tanto adoro, oppure la curcuma e così via. Voto intanto per l’uso nelle lasagne comunque, e buon appetito.
Canzone d’ispirazione per questa ricetta
Consigli o piccoli accorgimenti:
Non me ne vengono minimamente in mente. Dobbiamo solamente mescolarla bene continuamente per evitare grumi e che non si bruci sotto nel fondo della padella.
Ale in the Kitchen 